金錢豹拖欠供應商貨款風波再起。6月14日，一位金錢豹北京供應商李先生向北京商報記者反映，自去年供應商集體上門維權后，金錢豹拖欠供應商貨款的問題仍未得到解決，并且由于金錢豹門店急速收縮，導致供應商不得不前往金錢豹上海總部討要貨款。作為昔日高端自助標桿的金錢豹，經過兩次出售重整后卻仍然沒有明顯起色，拖欠供應商貨款、業績連續下滑、關店不斷等問題持續發酵，讓之前金碧輝煌的金錢豹黯然失色。
深陷泥潭
李先生告訴北京商報記者，他與金錢豹已經合作超過十年，此前與其北京及天津的門店均有合作。據他介紹，從2014年明顯感覺到金錢豹開始走下坡路，拖欠供應商貨款的情況從那時起已有跡象。目前金錢豹累積拖欠李先生貨款數百萬元，資金壓力讓李先生以及其他遭欠款的供應商難以負荷。
李先生及其他北京的供應商曾多次前往金錢豹北京門店催要貨款，但遲遲沒有進展。“現在金錢豹在北京沒剩下幾家門店，我們去還在營業的門店，他們就會讓我們去找已經關了的門店找人，我們沒辦法，只能去金錢豹上海總部試試。”另外，據李先生透露，除了北京的供應商外，也有一些上海的供應商前往金錢豹門店催要貨款，且已經持續了近十天，而金錢豹方面只是派人接待卻并未明確欠款的解決方案。
此外，李先生還稱，去年7月，金錢豹曾嘗試通過制定還款計劃解決拖欠供應商欠款的問題，“當時跟我定的是分多期還款，可只執行了兩個月就不了了之”。對此，金錢豹相關負責人楊炳煌在接受北京商報記者采訪時稱，“這些供應商大多都與金錢豹合作多年，公司目前正在積極嘗試與供應商協商解決問題”。至于何時、如何解決，對方表示暫時不能回應。
同樣值得關注的是，去年北京、呼和浩特等地的金錢豹均出現關店的情況，目前在大眾點評網站顯示北京地區金錢豹門店只剩下4家，在金錢豹母公司嘉年華國際控股有限公司（以下簡稱“嘉年華國際”）的網站上對于金錢豹門店數量的統計仍停留在2015年底的數據，當時金錢豹的門店數量是26家，其中分布在北京的有6家。資料顯示，2011年，金錢豹被歐洲私募股權投資集團安佰深以15億元收購，但2015年年中被二次轉手給在港上市的嘉年華國際時，交易價格大幅縮水至2.53億港元。
據嘉年華國際相關公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負債分別約為3.27億元、4.44億元。而據嘉年華國際2016年年報顯示，2016年嘉年華國際餐飲收入約為4.39億元，餐飲業務分部業績約為-7245萬元。嘉年華國際在財報中也明確表示，餐飲業務業績就是來自于2015年收購的金錢豹。
口碑下滑
曾經代表著高端自助餐的金錢豹，如今不僅拖欠供應商貨款、陸續關店，在消費者口碑上也是讓人唏噓。
一位消費者向北京商報記者反映，之前曾計劃去金錢豹中關村店用餐，但到店后發現偌大的金錢豹門店在用餐高峰期的上座率很低，僅有三四桌。不僅如此，該店的服務人員在接待消費者時還明確表示198元一位，但“當天沒有三文魚”。另外，在點評網站上也能看到很多消費者對金錢豹菜品口味及服務質量的“吐槽”。
對此，有業內人士表示，企業的管理出現問題必然會導致門店出現各種問題，尤其對于金錢豹而言，門店多以大店為主，房租成本非常高，但是拖欠供應商貨款等問題頻出，難免會影響供應商與金錢豹的合作，供應鏈出現問題必然會影響餐廳正常經營，尤其是對于自助餐而言。
一位現在還在與金錢豹部分門店合作的經銷商告訴北京商報記者，雖然合作未中斷，但僅限于能夠現金結付少量貨物的供應。另據一位不愿具名的自助餐企業負責人表示，金錢豹問題不斷雖然與近兩年餐飲市場的變化不無關系，但主要還是由于金錢豹轉型遲緩。餐飲行業剛經歷了一輪洗牌，從去年開始回歸平穩增長，這輪洗牌后，大眾餐飲成為消費主流，高端餐飲遭受重創。但同時，餐飲行業“四高一低”的問題并未好轉，沒有了高客單價的餐飲企業普遍進入微利常態，餐飲企業為了增強自身盈利能力紛紛開始轉型，精簡產品，縮小店面就是常見的方式之一。在這個過程中，自助餐企業的困難和挑戰更大，自助餐本身的特點就是大而全，利潤率本就較低，再加上自助餐擺臺會出現損耗，這又加重了餐廳的成本負擔，這也是近兩年自助餐業態經常出現食材造假等負面消息的一大根源。
轉型不易
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，金錢豹如今的困境與金錢豹此前接連出售也有一定的關系。金錢豹一直定位于高端餐飲，并且成功吸引了很多高端消費人群，這說明金錢豹此前在餐品及管理方面都有一定的優勢。但從現在來看，金錢豹接連兩次換東家后，門店經營的狀況卻越來越糟，說明金錢豹在企業管理方面已經存在很大的漏洞，如果不能得以解決，將很可能成為惡性循環。
在嘉年華國際收購金錢豹的財報中，北京商報記者注意到，嘉年華國際方面認為金錢豹在國內擁有良好的品牌聲譽以及經驗豐富的管理團隊，嘉年華國際也將在此基礎上進一步提升金錢豹品牌以及在國內的網絡覆蓋，以期增加餐廳數量、客戶群規模以及客戶人均消費。但事實上，北京商報記者在嘗試聯系金錢豹的過程中發現，金錢豹管理層并不算穩定，記者聯系了該公司5名高管，除一人未接電話外，另有三人表示已經離職。
與此同時，嘉年華國際也已經意識到推動金錢豹轉型的重要性，在2016年年報中，嘉年華國際就明確表示，金錢豹需針對市場趨勢及消費者喜好做出相應的轉型，且金錢豹將逐漸由傳統西式自助餐轉型為多元化的特色自助餐（如海鮮自助餐）以迎合客戶的口味。
不過，朱丹蓬直言，金錢豹此前也曾嘗試過轉型，可轉型的方向與市場發展方向并不相符，而管理層接連出走也會進一步加大金錢豹的管理難度。如果金錢豹想扭轉目前的頹勢，還需盡快對所有門店進行梳理和調整，保留下幾個盈利能力較強的門店，盡快解決與供應商的欠款糾紛。之后，可以充分利用原本積累的資源優勢，瞄準目前以年輕人為主的消費市場，有針對性地推出更符合年輕人需求、消費水平的副牌。與此同時，加強內部管理，提升門店產品及服務水平，不讓金錢豹的品牌形象繼續惡化，盡可能地抓住現有客群，才能有機會讓情況開始向好的方向發展。
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