三店同開(kāi) 盒馬按下復(fù)制加速鍵

　　北京商報(bào)訊（記者 吳文治 陳克遠(yuǎn)）在阿里高調(diào)站臺(tái)盒馬鮮生后，后者果真進(jìn)入了快速?gòu)?fù)制期。7月17日，盒馬鮮生宣布北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店開(kāi)業(yè)。截至目前，盒馬鮮生已開(kāi)出13家店，覆蓋北京、上海和寧波三地。阿里巴巴表示，盒馬鮮生是阿里巴巴集團(tuán)在新零售領(lǐng)域探索了兩年的項(xiàng)目，目前已有門(mén)店實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化盈利。
　　
　　7月17日，北京商報(bào)記者在盒馬鮮生大成店注意到，縱然是在工作日，店內(nèi)的消費(fèi)場(chǎng)景也十分火爆，尤以生鮮、水產(chǎn)最為暢銷(xiāo)。同日，位于新城市廣場(chǎng)的盒馬鮮生首店，在中午用餐時(shí)段，也形成了排隊(duì)等候用餐的場(chǎng)景。一位等待用餐的消費(fèi)者向北京商報(bào)記者表示，此前在周末時(shí)段曾經(jīng)來(lái)店內(nèi)體驗(yàn)過(guò)一次，但當(dāng)時(shí)等待加工的時(shí)間大約是兩個(gè)小時(shí)，今天因?yàn)槭枪ぷ魅眨讼鄬?duì)較少，但也需要等待20-30分鐘。
　　
　　北京第二家盒馬鮮生的開(kāi)業(yè)，或?qū)⒊蔀榫徑夂旭R鮮生十里堡店客流壓力的通道。據(jù)了解，盒馬鮮生在北京開(kāi)出的第一家店目前運(yùn)營(yíng)了40多天，縱然這家門(mén)店面積達(dá)到了1萬(wàn)多平方米，設(shè)置的用餐區(qū)域占到了整體面積的1/3，但從消費(fèi)者的排隊(duì)等候情況來(lái)看，用戶的需求仍然超出了門(mén)店內(nèi)的供應(yīng)能力。“沒(méi)想到北京店面開(kāi)出后比上海的店面更加火爆。”盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，處理這個(gè)問(wèn)題最好的辦法就是多開(kāi)兩家店。
　　
　　事實(shí)上，此前阿里巴巴董事局主席馬云親臨盒馬鮮生上海店，在承認(rèn)了盒馬鮮生的所屬權(quán)的同時(shí)，其實(shí)也釋放了一個(gè)信號(hào)，盒馬鮮生將要進(jìn)入快速?gòu)?fù)制期。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，從此前的諱莫如深，到如今的高調(diào)站臺(tái)，其實(shí)也預(yù)示著盒馬鮮生的模式已經(jīng)獲得了阿里的認(rèn)可，并且從數(shù)據(jù)上已經(jīng)能夠做到單店盈利。
　　
　　對(duì)此，侯毅表示，從目前的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，盒馬鮮生開(kāi)業(yè)半年以上的幾家店，門(mén)店已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)單店盈利。以第一家店上海金橋店為例，目前線上的轉(zhuǎn)換率達(dá)到35%，也就意味著100個(gè)瀏覽盒馬鮮生App的用戶中，有35人會(huì)選擇下單，大概是傳統(tǒng)電商的10-15倍。此外，侯毅透露，傳統(tǒng)零售企業(yè)的坪效水平大約是1.5萬(wàn)元/年/平方米，但在盒馬鮮生的門(mén)店中，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)元/年/平方米。
　　
　　之所以能夠提高坪效水平，侯毅解釋稱，原因主要在于盒馬鮮生的低價(jià)直采模式，并且根據(jù)地域化需求推出了大量的成品和半成品。通過(guò)產(chǎn)地直采，取消中間環(huán)節(jié)，縮短供應(yīng)鏈，降低產(chǎn)品價(jià)格，并通過(guò)推出滿足消費(fèi)者需求的成品和半成品，以此吸引消費(fèi)者。此外，盒馬鮮生是以“超市+餐飲”聯(lián)動(dòng)的方式經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)需要達(dá)到至少50%-70%的毛利水平，按照餐飲企業(yè)的做法，一天主要就做一頓晚飯的生意；但按照超市的方法經(jīng)營(yíng)餐飲，可以拉長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間，對(duì)毛利的要求也發(fā)生了變化。“預(yù)制好的小龍蝦，68塊錢(qián)賣(mài)12個(gè)，只要20%的毛利就夠了。當(dāng)毛利發(fā)生變化，超市經(jīng)營(yíng)餐飲，這是發(fā)生了本質(zhì)的變化。” 侯毅表示。
　　
　　盡管侯毅并未對(duì)年內(nèi)的開(kāi)店數(shù)量進(jìn)行具體透露，但他表示，今年是盒馬鮮生舍命狂奔的一年，只要有店就開(kāi)。他介紹，盒馬門(mén)店的選址區(qū)別于傳統(tǒng)超市，對(duì)地理位置的要求并不太高，只要有成熟的社區(qū)，有足夠消費(fèi)者的位置都會(huì)考慮。