開(kāi)一家賺錢的餐廳，靠的是持之以恒的，對(duì)消費(fèi)者提供價(jià)值的追求！
　　
　　如果，你想讓自己的餐廳真正持續(xù)賺錢，不斷發(fā)展，那么，今天分享的心得，你必須要深刻的領(lǐng)悟：
　　
　　一、你必須孜孜不倦的研究你的顧客
　　
　　我還要補(bǔ)充一句，除了孜孜不倦之外，還必須把這種研究當(dāng)做一種樂(lè)趣！否則，太容易因?yàn)橥祽卸蝗プ觯?br /> 　　
　　為什么要研究顧客？3個(gè)主要原因。
　　
　　1、只有更懂顧客，才能夠提供更加貼切的菜品和服務(wù)；
　　
　　2、只有更懂顧客，你才知道，自己的營(yíng)銷往哪里發(fā)力；
　　
　　3、只有更懂顧客，你才知道，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的漏洞在哪來(lái)；
　　
　　只有你發(fā)自內(nèi)心的去了解顧客，你才能發(fā)挖掘出他們的痛點(diǎn)，你才能發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的漏洞，你才能制定解決痛點(diǎn)的方案，你才能超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
　　
　　問(wèn)顧客“是哪一點(diǎn)打動(dòng)了你，從而選擇了來(lái)我們家店用餐，并且讓顧客持續(xù)的回頭消費(fèi)。”
　　
　　一般老顧客都會(huì)很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題，顧客選擇我們店的理由，可能就是接下來(lái)的發(fā)力點(diǎn)。
　　
　　有一家面館，生意非常好，每天都人山人海，很多同行去試吃他的面條，發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有什么特別地方，所以在他旁邊，陸續(xù)開(kāi)了六七家面館。
　　
　　神奇的是，這家面館的生意依舊這么火，其他面館還是冷冷清清，大家都百思不得其解，左看右看，就只感覺(jué)面館老板娘熱情一點(diǎn)，其他也沒(méi)有什么區(qū)別，我估計(jì)，連生意好的這家面館，自己都不知道什么原因！
　　
　　后來(lái)，我到這條街做對(duì)比調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一個(gè)同行從來(lái)不重視的問(wèn)題，生意好的這家面館，在最里面放了幾盆免費(fèi)吃的配菜，非常精致，口味特別好，而其他面館，并沒(méi)有在配菜上多下工夫！
　　
　　為了證明前面的推論，我還問(wèn)了好些街坊，10個(gè)有8個(gè)說(shuō)“他們這里的配菜好吃！”，當(dāng)我問(wèn)“還有呢？”，他們的回答幾乎一致：“好像其他地方倒沒(méi)有什么區(qū)別！”
　　
　　哇！這才是核心！同行怎么可能會(huì)重視這個(gè)呢？可消費(fèi)者就吃這一套！據(jù)說(shuō)，當(dāng)年老干媽，就是從早餐店贈(zèng)送的配菜中挖掘出來(lái)的！
　　
　　這就是面館的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只在自己關(guān)注的面條上，做了一次體驗(yàn)，而忘記詢問(wèn)消費(fèi)者的感受，才導(dǎo)致了后面門店冷清的必然結(jié)果！
　　
　　二、觀察顧客消費(fèi)動(dòng)向
　　
　　有一家餐廳，發(fā)現(xiàn)有些顧客來(lái)吃飯，沒(méi)有桌位了，他們會(huì)出去逛一會(huì)再回來(lái)，但有些顧客由于趕時(shí)間，會(huì)選擇去同行那里！
　　
　　一天中午，座位又滿了，老板便做了一次測(cè)試，跟顧客說(shuō)，現(xiàn)在只要你愿意坐在大廳等40分鐘，那么，可以享受8折優(yōu)惠！神奇的事情出現(xiàn)，好幾桌顧客都出來(lái)了，這時(shí)正好有一些趕時(shí)間的顧客補(bǔ)上了這幾桌！
　　
　　后來(lái)，在這家店，預(yù)定、延時(shí)、梯度折扣，優(yōu)化成了他們非常厲害的策略！大廳始終人聲鼎沸，坐等有折扣的事情，也是到處口碑傳播，更重要的是，從此趕時(shí)間吃飯的顧客很少會(huì)流失掉！
　　
　　這就是容易成功的老板，總是通過(guò)自己多觀察、多問(wèn)為什么，多提假設(shè)、多從現(xiàn)象中做總結(jié)，解決了很多實(shí)際問(wèn)題！
　　
　　三：給顧客做測(cè)試參與
　　
　　在營(yíng)銷中，有一句耳熟能詳?shù)男性?ldquo;不要看消費(fèi)者的嘴怎么說(shuō)，要看消費(fèi)者的腿往哪里跑“，這句話，非常貼切的表述了用行動(dòng)做調(diào)查的重要性！
　　
　　如果你問(wèn)消費(fèi)者：“假設(shè)我們有一個(gè)這樣這樣功能的產(chǎn)品，價(jià)格合理的話，你會(huì)買嗎？“，消費(fèi)者的回答可能會(huì)是：”當(dāng)然會(huì)買呀，這么好的產(chǎn)品！“，結(jié)果，他只是隨口說(shuō)說(shuō)而已，真的等你推出市場(chǎng)的時(shí)候，參與購(gòu)買的人就寥寥無(wú)幾了！
　　
　　所以，調(diào)查必須讓消費(fèi)者用錢來(lái)投票，說(shuō)的，都是虛的！
　　
　　比如，某飯店推出了一個(gè)新菜品，為了證明菜品是否受歡迎，采取在店內(nèi)做活動(dòng)的方式，給消費(fèi)者免費(fèi)試吃，結(jié)果，試吃的人很多！而且在調(diào)查過(guò)程中，他們都反應(yīng)味道很好。本以為測(cè)試非常成功，可惜的是，這道菜的回頭點(diǎn)單率并不高！
　　
　　如果他們?cè)賴?yán)謹(jǐn)一點(diǎn)調(diào)查，其實(shí)在顧客試吃之后，立刻銷售這道菜下次消費(fèi)享受折扣的機(jī)會(huì)，測(cè)試到底有多少顧客，愿意為這道菜第二次買單！可能數(shù)據(jù)會(huì)更加準(zhǔn)確！
　　
　　以前在深圳碰到一位老鄉(xiāng)，開(kāi)發(fā)了一套我聽(tīng)了半天，都云里霧里的營(yíng)銷小設(shè)備（大致是放門店里監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的），還沒(méi)有測(cè)試，僅僅問(wèn)了幾個(gè)朋友的建議，就準(zhǔn)備大批量生產(chǎn)。
　　
　　我一聽(tīng)就急了，這肯定是賠錢的買賣！作為老鄉(xiāng)，我給他提了兩個(gè)建議。
　　
　　1、把你的產(chǎn)品好好包裝一下，定位清楚，塑造好價(jià)值；
　　
　　2、千萬(wàn)不要馬上批量生產(chǎn)銷售，而是先找到目標(biāo)顧客，用你認(rèn)為非常具有誘惑力的價(jià)格向他們銷售，看他們的反應(yīng)是什么，再來(lái)決定要不要大量生產(chǎn)。
　　
　　結(jié)果跟我預(yù)測(cè)的一模一樣！人家也是因?yàn)槁?tīng)不懂，幾乎沒(méi)有掏錢的想法，最終項(xiàng)目黃了，但還是止了損！
　　
　　所以，用測(cè)試，來(lái)了解消費(fèi)者的真實(shí)意愿，會(huì)比你只是一廂情愿的思考，要降低很多的風(fēng)險(xiǎn)！
　　
　　開(kāi)餐廳，引客流，回收現(xiàn)金流，一定要高手指點(diǎn)，快速走出瓶頸，脫穎而出！