呷哺呷哺的營銷秘密

　　面對眾多洋品牌，諸如肯德基、麥當勞和必勝客等大舉進軍中國市場，中國餐飲企業，是甘居人下，還是奮起搏擊呢?呷哺呷哺的14年奮斗歷程，讓我們明白中國餐飲企業是敢于創造奇跡的開拓者。
　　珠寶大王的轉型 
　　90年代初，呷哺呷哺創始人賀光啟就已經是臺灣有名的珠寶實業家，在改革開放的春風中，賀光啟又嗅到了大陸的商機，于是他毅然于1998年進行了轉型，投入到快餐業的懷抱中。開始轉型的情況并沒有賀光啟想象得那么順利。北京食客對分餐形式的不接受以及對食材口味的不適應，讓小火鍋的經營一開始舉步維艱，最壞的時候，店里一天只能賣出三鍋。
　　條條大道通羅馬，到底哪一條路才是真正的成功之路呢?賀光啟明白惟有堅持，才能成就自我?；蛟S正是這份執著，才有了苦盡甘來的甜美。截至2012年5月，呷哺呷哺全國直營店超過了280家，而且董事長賀光啟表示要經過3至5年的努力，使呷哺呷哺全國店面超過1000家，逐步覆蓋全國主要城市，使呷哺呷哺由全國最大的中式快餐之一轉變為中式快餐連鎖領導第一品牌，甚至將其打造成為“中國的百勝”。
　　塑造一流的員工 
　　一流的企業家指揮一流的員工，一流的員工造就一流的企業。在賀光啟眼里，呷哺呷哺的全體員工都是可以塑造的優秀員工，因此，他在“以人為本”的儒家管理理念支配下奉行“兩個超越”的企業經營思想，就是超越員工入門的期望和超越員工培訓及職業規劃的期望。
　　呷哺呷哺，在對人才的培養上，有一個最具特色的亮點，那就是“送人才回故鄉”的計劃。賀光啟來到中國大陸投資，堅持的是本土化的思想。同樣，在開店布局上，呷哺呷哺也是從開店的城市提前尋找原籍人才，然后將這些人才進行統一的培訓，再把他們作為主力輸送到故鄉做店長、做主管等進行新店的運營。這一策略的成功運營，直接保障了呷哺呷哺企業目前的三、四天開一個店的神奇發展速度。
　　分解式營銷
　　企業發展面臨最為關鍵的環節就是營銷，以顧客為導向的呷哺呷哺也不例外。賀光啟將營銷概括為產品開發、價格、連鎖經營和全新的網絡營銷四大塊。
　　呷哺呷哺在食品開發中有以下三個特點：1、標準化操作規程;2、提高產品附加值;3、產品創新。傳統意義上的中餐沒有統一的配置標準，所以會有一個廚師一個口味的說法。而呷哺呷哺率先實行了產品出品的量化管理，從每份出品的重量到規格，具體到每盤幾片肉、幾片菜如何擺放，全部有明確規定。根據食材特點，一年中分不同季節安排食品專家到全國各地進行實地勘察采購，堅決杜絕假劣材料，以確保顧客食用安全、新鮮和健康。